中国产经新闻-产经在线讯：（通讯员/陈霄峰）
2022年春节后的烟台，不管是星级饭店还是居家餐桌上，忽然流行起来一道菜，或者说是调味品，既可以直接食用，又可以作为配菜、调味品，它就是：味蕾上的记忆、虹芝鲜牌即食深海虾（酱）。其鲜美程度沁人心脾，仿佛渗入了每一个细胞，使人胃口大开，垂涎欲滴，凡是品尝过的人没有一个不叫绝的。
虹芝鲜所使用的深海虾一般生活在深海处，几乎不受任何污染。富含卡路里、蛋白质、钙、磷、几丁质、甲壳素、虾青素〈虾红素〉等，营养价值非常高，是发育中小孩子的营养素、女性的美容食品、产妇的营养补给品、老人所需之高钙食品，是每人每日营养所需，实是天然的海中宝物。又因其每年只有三个月捕捞期，产量低，更显得弥足珍贵。
深海虾身长约0.5-1厘米，小巧可爱，粉里透红、欲与樱花齐争艳的体态，像极了“樱虾”，口感柔软且清脆、鲜甜中又带着淡淡的咸味。
为了捕获深海虾群，要用两艘船拉一个网。为了不使深海虾受伤，要用软管把它吸进箱子里。因为深海虾很容易受伤，所以为了保持新鲜度，要迅速运进冷藏库里冷藏才行，一离开岸，鲜活的深海虾就会被立即送往冷藏厂。
在晴天且风力适宜的日子里，将捕获的深海虾铺满整张网，一边要守着不能让鸟把虾吃光，另一边要花费大约6个小时让虾在日光下慢慢晒干。其实这种干燥方法蕴藏着一种美味的秘密，上面是不断倾注而来的日光，下面是被照射后发热的沙砾，而且海风还适时地吹走水分，结果就是钙质浓缩，虾中蛋白质会被微生物分解成氨基酸，使之具有独特的香味。而且小虾所含钙质，分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，借助自然的力量，使虾更加美味。
目前烟台餐桌流行的虹之鲜虾（酱），并非传统发酵型虾酱，而是采用以深海小樱虾为主要原材料，经古法手工艺炒制而成的即食型小鲜虾。有原味、香辣、麻辣三个口味，不含任何防腐剂，大人孩子都可以放心食用。作为配菜或调味品，质感细腻幼滑，富含天然虾酱香气，鲜香浓郁，鲜味醇厚，回味悠长。通常用在荤素食材及蔬菜、适合煎、蒸、炒、腌制等烹调方法，为菜肴增加特有的鲜味，能迅速提升菜式味道。
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编辑：曲玉娜
审核：崔风良
